作為南方人，我們幾乎每天都會蒸米飯。但許多人經常抱怨說，米飯好吃與否全憑運氣，有時會偏干有時又偏稀。口感如果剛剛好的話，就像是中了大獎一樣。
蒸米飯的口感不僅與加水量有關，還涉及多種技巧。很多人在淘米後就直接上鍋蒸，這樣做出的米飯口感往往不佳。今天我來分享一些讓米飯變得香軟可口的秘訣。
飯店的米飯之所以顆粒分明、香氣四溢，並不完全是因為他們使用了高價大米。只要掌握正確的方法，普通的2塊錢一斤的大米也能蒸出好吃的米飯。
廚師們有個小秘訣，在蒸米飯時除了加水，還會加入四種調料，這樣可以確保米飯既香又軟，顆粒分明。
【蒸米飯的四種調料】
1、加醋
可能會有人擔心加醋會讓米飯變酸，但實際上不會。大米中的76%是淀粉，淀粉在酸性環境下會水解成糖，讓米飯吃起來更甜。雖然人體有淀粉酶，但在蒸米飯的過程中我們需要提供酸性環境。醋是酸性的，加入一勺醋並在加熱過程中，能夠促進淀粉水解，米飯變得更甜。而且，在蒸煮過程中，醋的酸味會隨著蒸汽揮發，不會殘留在米飯中。
2、加油
米飯之所以常常又黏又糊，甚至粘鍋，關鍵在于沒有加入適量的油。最好選用豬油，因為它能帶來一種濃郁的香氣，使米飯更加香甜。油脂的潤滑作用能確保米粒分離，不會粘在一起。
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