作為南方人，我們幾乎每天都會蒸米飯。但許多人經常抱怨說，米飯好吃與否全憑運氣，有時會偏干有時又偏稀。口感如果剛剛好的話，就像是中了大獎一樣。

蒸米飯的口感不僅與加水量有關，還涉及多種技巧。很多人在淘米後就直接上鍋蒸，這樣做出的米飯口感往往不佳。今天我來分享一些讓米飯變得香軟可口的秘訣。

飯店的米飯之所以顆粒分明、香氣四溢，並不完全是因為他們使用了高價大米。只要掌握正確的方法，普通的2塊錢一斤的大米也能蒸出好吃的米飯。

廚師們有個小秘訣，在蒸米飯時除了加水，還會加入四種調料，這樣可以確保米飯既香又軟，顆粒分明。

【蒸米飯的四種調料】

1、加醋

可能會有人擔心加醋會讓米飯變酸，但實際上不會。大米中的76%是淀粉，淀粉在酸性環境下會水解成糖，讓米飯吃起來更甜。雖然人體有淀粉酶，但在蒸米飯的過程中我們需要提供酸性環境。醋是酸性的，加入一勺醋並在加熱過程中，能夠促進淀粉水解，米飯變得更甜。而且，在蒸煮過程中，醋的酸味會隨著蒸汽揮發，不會殘留在米飯中。

2、加油

米飯之所以常常又黏又糊，甚至粘鍋，關鍵在于沒有加入適量的油。最好選用豬油，因為它能帶來一種濃郁的香氣，使米飯更加香甜。油脂的潤滑作用能確保米粒分離，不會粘在一起。

如果沒有豬油，花生油或芝麻油也是不錯的選擇，它們同樣能提升米飯的香味，讓米飯吃起來更加滑順、美味。

3、加鹽

食鹽能增強蛋白質的韌性，使得煮熟的大米更加有嚼勁，吃起來更有彈性。同時，大米中的谷氨酸與鹽結合，會生成谷氨酸鈉，也就是我們熟知的味精，這讓米飯的味道更加鮮美。

特別是在加熱剩飯時，加入少許鹽，可以讓米飯恢復到近乎新鮮米飯的口感。

如果是存放時間較長的陳米，由于營養流失較多，添加鹽后，米飯的香味和風味也會得到明顯提升。

4、加開水

當煮米飯時，建議使用開水而非冷水。開水的高溫有助于讓米飯快速吸收水分、蓬鬆煮熟，保留更多營養價值，例如重要的B族維生素。相比之下，使用冷水煮飯不僅需要更長的時間，容易讓大米流失營養，而且口感可能會較為平淡，不容易入味。因此，透過添加開水煮飯，不僅可以確保米飯更美味可口，還能保留更多營養。

蒸米飯的秘訣在于提前浸泡大米，這樣可以讓米粒更加充分地吸水，口感更加飽滿細膩。接下來，我分享一下如何蒸出口感極佳的米飯：

1. 用清水輕輕淘洗大米兩次，不要用力搓揉，簡單地沖洗一下即可，隨后把大米倒入容器中，加入適量的清水，浸泡10分鐘。

2. 將浸泡好的大米放入電飯鍋中，加入1.5倍開水，即每一杯米加入1.5杯水；然后撒入少量鹽、米醋和食用油，攪拌均勻。

3. 蓋上鍋蓋，啟動蒸飯功能，蒸煮30~40分鐘，待程序完成后保溫10分鐘，這樣可以讓多余的水分蒸發掉，使米飯口感更加松軟香濃。等到米飯蒸好后，就可以端出享用了。